居住在廣州增城派潭鎮(zhèn)的客家人，從清初定居以來(lái)就有制茶傳統(tǒng)，派潭背陰范屋村毛茶在珠三角地區(qū)尤為出名。記者8月31日從廣州市增城區(qū)政府獲悉，增城區(qū)毛茶傳統(tǒng)制茶技藝近期被列入增城區(qū)第六批區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
廣州增城派潭背陰范屋村位于南昆山大封門腳下，有豐富的茶葉資源，村民祖輩靠賣茶、采藥維持生活。
廣州增城毛茶制作。
背陰西坑“茶仔墩”茶場(chǎng)，是范屋村祖宗留下的老茶場(chǎng)。茶仔墩出產(chǎn)的綠茶、毛茶稱為“西坑茶”。西坑茶在上世紀(jì)六七十年代由背陰大隊(duì)統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)管理。1987年增城縣林業(yè)局將高灘片區(qū)的幾萬(wàn)畝山林，包括背陰西坑山4000多畝山林，歸由大封門林場(chǎng)管理。有近二百年種茶歷史的范屋村，村民們對(duì)種茶有特殊感情，于是他們把茶樹引種到另外一片山地，繼續(xù)種植茶葉產(chǎn)業(yè)。
增城毛茶的傳統(tǒng)制茶技藝流程復(fù)雜，大致分為采摘、晾干(陰干)、炒茶、曬青(焗青)、揉茶、烘焙(干燥)、翻炒(成品)等七個(gè)步驟。其中，毛茶的采摘很講究采摘季節(jié)和時(shí)間，采摘春茶一般在清明前后10天，在清晨5時(shí)至8時(shí)采摘最佳。采摘之后要放在陰涼的地方晾干，待毛茶青陰干柔軟后用手輕柔變軟。
炒茶時(shí)，要控制茶鍋的溫度，通過(guò)手感掌握溫度和搓揉的力度。一般小火炒，鍋溫度控制在30攝氏度至50攝氏度左右，溫度過(guò)低炒不出好茶，溫度太高會(huì)破壞茶葉中的養(yǎng)份。炒茶過(guò)程中要輕輕搓揉，不能搓斷茶的嫩芽。
通常而言，10斤青葉嫩茶經(jīng)精制成品只有2斤左右的增城毛茶。而且，毛茶屬于高山茶，生長(zhǎng)期慢，每年采摘二次，產(chǎn)量不高、貨源少，顯得珍貴。
任何一種傳統(tǒng)手藝都需要人傳承。2021年，增城毛茶傳統(tǒng)制茶技藝成功申報(bào)成為增城區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。目前，增城區(qū)文化館等相關(guān)部門已制定了增城毛茶的五年保護(hù)計(jì)劃，將通過(guò)各種平臺(tái)，做大毛茶產(chǎn)業(yè)，持續(xù)挖掘與培養(yǎng)更多熱愛(ài)毛茶制作技藝的工匠，并利用鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略建設(shè)，打造當(dāng)?shù)孛杵放?、特色，推向市?chǎng)帶動(dòng)村民茶民致富。
來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)、北京茶世界
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